薇笑英語

00404  20100620  Eating Brown Rice to Cut Diabetes Risk

讀報紙學英文404

糙米可預防糖尿病

紐約時報近日一項報導，有關哈佛大學新出爐的研究報告， Eating Brown Rice to Cut Diabetes Risk 食用糙米可減少得糖尿病的機率，非常引人注目，華人尤應仔細閱讀。

大多數人的概念：中國人吃米飯，老美以麵包為主食。其實人到了美國才發現到處都買得到米，白米飯一樣普遍。倒是近年來講究飲食健康，精製白米除了澱粉和可以填飽肚子外，幾乎沒有什麼其他營養，讓人懷念起在台灣吃過的，但當時厭惡的胚芽米或糙米。如今在美國相對於 White Rice，就是 Brown Rice 了，用顏色來鑑別白米和糙米倒也簡單明瞭，只不過有深淺不同的 Brown Rice，有些淺褐色、有些深褐色、有些甚至近乎黑色，它們都屬於未經精製的全榖類，仍留有胚芽或米糠，含有豐富的纖維素和營養，糙米的升醣指數 (Glycemic Index – GI) 低於白米，因此不若食下白米般迅速升高血液中的血醣含量。

哈佛的這項研究之所以值得重視，其一取樣廣大，它從1984年起，加上1986、1991分三批進行，參與的人數將近十萬 (男士近4萬、女士5萬7千餘人) ，年齡從26 到87歲不等。參加者須詳列飲食習慣，包括食物種類、多寡、頻率；每四年更新一次，直至2006年止。在這期間有一萬多人得了第二型糖尿病 (Type 2 Diabetes) 。

報導稱： ……that Americans who eat two or more servings of brown rice a week reduce their risk of developing Type 2 diabetes by about 10 percent compared to people who eat it less than once a month.  And those who eat white rice on a regular basis – five or more times a week – are almost 20 percent more likely to develop Type 2 diabetes than those who eat it less than once a month.  Just replacing a third of a serving of white rice with brown each day could reduce one’s risk of Type 2 diabetes by 16 percent, a statistical analysis showed.  A serving is a cup of cooked rice. 。每週吃二份(量)以上糙米的美國人患第2型糖尿病的機遇率，比每月吃不到一份的人低10%，而每週固定吃5份以上精製白米飯的美國人，比每月吃不到一份的人，患第2型糖尿病的可能性幾乎高達20%。依據統計分析，將每天本來要食用的白米飯量用糙米取代三分之一，就能減低16%患第2型糖尿病的機率。所謂「一份」 ( a serving) ，係指煮熟的飯一杯。如此精細的對比及統計為此研究值得一看之其二。

其三為此研究在美國進行，美國人的三餐中米飯所佔的份量並不大，就這樣已足以比較出其對糖尿病的影響，值得以米飯為主食者所警惕。早在2007年就有一項研究指出，上海市每天食用白米飯較多的中年婦女，患糖尿病的機遇率高。這類將糖尿病歸咎於白米的研究並不少，但哈佛的研究卻將白米和糙米來個區分和比較，倒是首創。

當然此種對食物的研究並不全然可靠，因它的資料收集靠參與者自行匯報，缺乏絕對的因果關係，喜食糙米的人多半較注意飲食健康，從而喜食蔬菜水果、少取葷食、且崇尚運動、不抽煙等等，都可能是不得糖尿病的原因。不管怎樣，有了這項研究結論，吃糙米準沒錯！